Autor: latavella

“Rebels i atípics. Així som. Sempre buscant el propi camí, la manera honesta de fer ingredients de debò per a la vida i el pa. Revolució som nosaltres amb el nostre exemple. Revolució també ets tú amb el teu.”

Així es presenten la Yolanda i en Lluís, creadors de la La Revolució del Pa Ecològic. I també són productors del pa que servim a La Tavella. Podria semblar només una declaració d’intencions. Però tasta’n qualsevol de les seves varietats que elaboren artesanalment i comprobaràs que és 100% real!

Fa 10 anys que aquesta parella de Sant Celoni va decidir enfocar la seva vida cap al món del pa. Però del pa de debo, d’aquell que encara recorden amb nostàlgia les persones grans. De quan es treballava a mà cada peça, respectant-ne els temps i processos en cada fermentació.

I amb aquest objectiu van decidir obrir la botiga i obrador artesanal a Sant Celoni.

Valors de La Revolució del Pa Ecològic

Aquesta és l’essència i valor de La Revolució del Pa Ecològic: mantenir la tradició artesanal, tant en l’elaboració, com en la presentació, com en la venta de proximitat que cuida a cada una de les persones que entren a la botiga: “ens agrada la nostra feina i mantenir la fidelitat de la clientela propera.”

En Lluís s’ocupa d’elaborar amb les seves pròpies mans totes les varietats de pa que serveixen. Cuiden moltíssim l’ingredient d’origen i es fixen curosament que sigui de proximitat i máxima qualitat.

Segons la Yolanda “fem pa de veritat”.

Característiques del pa

Dins el seu ampli assortiment de pa, hi trobem diferents varietats:  pa de blat, pa d’espelta, pa de kamut, pa de sègol, pà de núvol i el pa de fajol sense gluten. També les seves versiones en pa integral.

Una altra punt fort és que és un producte 100% vegà. També en destaquem els beneficis nutricionals que fan d’aquest producte un aliment molt digerible i apte per a qualsevol mena d’àpats i paladars.

Si a més, tens ganes d’endolcir els teus esmorzars, del seu obrador també en surten unes magdalenes i croisants d’un sabor intensíssim!

Des de La Tavella en sentim afortunats de poder comptar amb la confiança de La Revolució del Pa Ecològic per a fer-vos arribar un pa saludable, de qualitat i de proximitat. 

Demana’n qualsevol de les varietats des de l’Ecomercat!

Aurora del Camp és un projecte d’agricultura ecològica fundat l’any 2010. Està ubicat al Baix Maresme, exactament al poble del Masnou. S’especialitzen en productes d’horta de temporada i aposten per una distribució local. A dia d’avui, és un dels principals productors de La Tavella.

Avui parlem amb en Gilad, i ens fa cinc cèntims de l’evolució del seu projecte, sobre les seves collites i productes i sobre els beneficis que té apostar per projectes d’aquest caire.

1. Quants anys fa que vas començar en el teu projecte ecològic? Com ha evolucionat?

Nosaltres vam començar fa onze anys amb el Projecte d’Aurora del Camp amb l’objectiu de servir directament a clients i famílies a la ciutat barcelonesa. Aquest any hem anat cultivant més i millor i concentrant-nos molt en el que és la vida del sòl, és a dir la terra d’on cultivem intentant ser cada vegada més ecològics. La nostra evolució es basa bàsicament en cada cop apropar-nos sempre al client final i proveïdor i sobretot, treballant amb altres projectes de menjar local i ecològic que són afins de nosaltres.

2. Quin és el principal motiu d’emprendre aquest projecte?

Va començar per un amor a la natura i un voler fer les coses com creiem que s’havien de fer. Produir de la manera més ecològica possible, integrar la natura d’alguna manera a l’agricultura i buscant el camí perquè l’agricultura fos un aliat amb la natura i no un enemic. I això, ens va inspirar una manera de treballar amb la natura i també de viure, de tenir un sou digne i unes relacions humanes també honestes.

3. Què és el que cultiveu?

Cultivem 35 tipus d’hortalisses, unes 150 varietats aproximadament i quelcom de fruita com síndria, meló i nespres. Cultivem durant tot l’any, perquè en tenir un clima molt privilegiat què és el del maresme, no gela mai així que tenim aquesta sort que ens permet cultivar tot l’any. El limitant per nosaltres és la temperatura i les hores de la llum, això fa que puguem produir més o menys durant l’època.

4. Des de quan va començar la relació amb La Tavella?

Fa aproximadament uns cinc anys, quan un altre proveïdor de La Tavella ens va demanar consells sobre la seva plantació (del seu projecte) i ens va presentar a La Tavella i des d’aleshores va haver-hi una sinergia. La Tavella té una manera de treballar amb els proveïdors que penso que és una de les millors maneres que pot haver-hi; relació directa, molt de tu a tu, molta empatia i entesa per les dues bandes.

5. Per què creus que hi ha aquesta bona entesa per part de les dues bandes?

Doncs perquè nosaltres entenem el que necessita La Tavella igual que la tavella entén les nostres necessitats, inquietuds, desitjos… Aleshores, hem trobat aquesta sinergia que jo trobo molt bonica amb els treballadors de La Tavella i espero que també amb els clients encara que no tenim gaire contacte. Considero que és un projecte molt afí a nosaltres, i nosaltres també amb ells.

6. Què els hi diries a les persones que no aposten pel producte ecològic i de proximitat?

Jo crec que és un simple pensament de “En quin món vols viure? Vols viure en un món on el menjar està carregat de nutrients i contribueix a una natura més sana o vols comprar menjar carregat de tòxics, i ser conscients del que fan aquests tòxics al teu cos i al teu entorn?”

L’agricultura ecològica local té el benefici de pensar també amb la petjada del transport, les persones i l’economia local.

Evidentment, aquesta zona on estem nosaltres no és la zona més agrícola del món, no tenim camps molts grans, és difícil mecanitzar… però formem part del mosaic humà, de les comarques i províncies on estem i l’agricultura a petita escala. I penso que recolzar aquest tipus de projectes d’agricultura és pensar en el teu futur, en el dels teus fills i en el del planeta.

7. I per últim, què és el que més t’agrada de la teva feina?

El que més m’agrada és veure tot el cicle (des de posar la llavor fins a menjar). També veure que els altres senten goig d’aquest menjar que nosaltres cultivem amb tot l’amor. Al final és un projecte que requereix molt temps, molt d’esforç i treball i veure com es valora i com cada cop hi ha més persones apostant per aquests projectes, també m’agrada molt.

Aquesta setmana incorporem les mels ecològiques d’en David de Sant Pere de Vilamajor a La Tavella.

El seu projecte ecològic va néixer el 2015 fruit de la curiositat i la passió que li va despertar un llibre sobre apicultura que li va regalar el seu germà. Es va formar i va decidir iniciar el seu projecte ecològic de proximitat. Com molt bé ens comenta “tenia clar que volia oferir una mel autèntica, de qualitat i amb el màxim de respecte per les abelles”.

Va començar el seu projecte amb una sola caixa d’abelles i de mica en mica el seu projecte ha anat creixent fins avui que compta amb 150 ruscs com molt bé ens explica.

La seva explotació la trobem als peus del Parc Natural del Montseny, un entorn meravellós i ideal per a les abelles. Les quals igual que el bestiar, fan la transhumància seguint les floracions de les diferents estacions de l’any. Per això la mel d’en David prové de les arnes que té al bell mig del Parc Natural del Montseny, el Bages, el Parc Natural de les Guilleries, a l’Espai protegit de les Gabarres i del Ripollès. Totes elles situades en zones allunyades de cultius extensius, àrees urbanes o qualsevol font de contaminació.

La seva mel és extreta de l’apiari en fred, per decantació i amb una sola filtrada, de manera que conserva totes les seves propietats organolèptiques i medicinals i la qual la converteixen en una mel de qualitat excepcional.

A la Tavella hi trobareu:

• Mel multifloral d’estiu, la qual es recull a finals d’agost i on trobem flor de castanyer, trebol i esbarzer
• Mel multifloral de primavera, on trobem flor de romaní, farigola, cap d’ase, bruc…
• Mel de castanyer
• Mel de romaní

Les seves abelles estan en zones allunyades de cultius extensius, contaminació i per tant, la seva mel no porta químics. A més les abelles s’alimenten únicament de la mel i el pol·len de la seva pròpia collita. Els ruscs de les abelles són de fusta i si es pinten es fa amb vernís ecològic.

En David té clar que “cada vegada hi ha més consciència de l’efecte de l’alimentació sobre la salut i es valora més el producte ecològic de proximitat”. Com molt bé diu “és millor poc i bo que molt i dolent.”

Us animem a tastar les seves delicioses mels que ja podeu trobar a La Tavella

La Tavella amb els productors locals

Aquesta setmana incorporem el formatge semicurat de vaca ecològic d’en Jordi. En Jordi ha viscut i treballat tota la vida a la masia de la família, la qual porta més de cinc generacions treballant la mateixa terra a Sant Antoni de Vilamajor, al costat de Cardedeu. Als anys seixanta van començar amb 30 vaques lleteres i mica en mica en van anar incorporant fins que a partir del 1985 van començar a elaborar productes derivats de la llet de les seves vaques en el seu petit obrador.

Arran de la pandèmia, un dels seus veïns i amic que comercialitzava la llet ecològica de les seves vaques es va trobar davant d’una davallada important de demanda a causa del tancament de bars, restaurants i hotels. Tenia un excedent important de llet que aprofitant el coneixement i l’obrador d’en Jordi van decidir donar-li sortida elaborant un nou formatge 100% ecològic de vaca, evitant així que es perdés tota aquesta llet.

Així va ser com el formatge que avui podeu trobar al nostre ecomercat va néixer, un formatge que segons ens comenta en Jordi “és un formatge de mitjana-llarga maduració, de mínim 6 mesos, no és molt sec, sinó que té una textura tova i molt agradable i gustos al paladar.”

En Jordi té clar que a l’hora d’escollir un producte ecològic o no “hi ha una filosofia de vida que no contempla l’ús de fertilitzants químics al camp i que vol protegir el medi ambient”. Tot i que la pandèmia no ha ajudat al sector té clar que de mica en mica més gent se sumarà a l’ecològic “només ens hem de fixar en països més avançats on l’ecològic està molt més estès” comenta.

Us animem doncs a tastar aquest deliciós formatge que trobareu en exclusiva a latavella.cat

La Tavella amb els productors locals