Autor: latavella

L’estima per la natura va fer que en Gilad iniciés fa deu anys el seu projecte ecològic al Masnou. La seva idea era cultivar la màxima varietat de verdures per tal de poder-ne collir durant tot l’any i poder proveir sobretot a grups de consum ecològic de Barcelona, dels quals ell també en formava part. Com molt bé ens explica “hi havia una demanda creixent d’ecològic que costava de cobrir al llarg de l’any”.

Del seu projecte en destaca la gran diversitat de verdures que cultiven. “Cultivem trenta-cinc cultius diferents de cent cinquanta varietats diferents” destaca. Als seus camps hi podem trobar: pastanaga, enciam, bleda, espinac, col, coliflor, pebrot, albergínia, melons, síndries, carbassó, ceba tendra, tota classe de tomàquets, i així fins a trenta-cinc hortalisses.

El cultiu ecològic no sempre és fàcil i això ho sap molt bé en Gilad, ens comenta que “cal evitar les males herbes, millorar la fertilitat de la terra i evitar les plagues” per fer-ho apliquen diverses estratègies com col·locar barreres físiques o malles per controlar les males herbes o utilitzar compostos vegetals i animals locals per mantenir la terra fèrtil, entre d’altres. En el seu cas, a tot això s’hi suma la peculiaritat del seu projecte, i és que estan ubicats molt a prop del poble i això fa que els seus camps no siguin els camps que solem imaginar plans i extensos, sinó que els seus camps són petits i fins i tot alguns d’ells ondulats, cada un amb la seva peculiaritat.

Com molt bé destaca en Gilad “Cal fomentar la biodiversitat i això es fa consumint ecològic”. I és que el cultiu i el consum ecològic no només té un impacte beneficiós en la salut de les persones, sinó també en moltes altres aspectes del nostre ecosistema, com pot ser l’impacte en les aigües freàtiques que acaben arribant als rius o directament als mars. Un fet que destaca especialment en Gilad i al que ell dona molta importància per la proximitat dels seus camps al mar i l’efecte que els químics podrien ocasionar a la fauna i flora marina. “Si estimes la natura hauries de treballar amb i per la natura i no contra ella” manifesta.

El que més li agrada de la seva feina a part de treballar amb la natura és el contacte amb totes les persones que col·laboren o tenen relació amb el seu projecte com és el cas de La Tavella, “treballar plegats pel bé del medi ambient i el tracte humà i directe amb les persones” són aspectes que l’omplen de veritat comenta.

Recorda que pots trobar les seves hortalisses a la nostra botiga online, tant a les nostres cistelles com a granel.

La Tavella amb els productors locals

La cerca per oferir una alternativa més local i sostenible de flors comestibles i rams va fer que l’Amandine inicies el passat febrer el seu projecte de cultiu de flors ecològiques.

Ens explica que “entre el 80-90% de les flors que es venen actualment a Catalunya són importades”, moltes provenen de l’altra punta del planeta amb la petjada de carboni que això suposa. Ella fascinada pel moviment slow flower volia ser “una alternativa local i ecològica de flors de temporada” comenta.

Els seus camps de cultiu els trobem ubicats prop del Masnou al Maresme, comarca amb una llarga història relacionada amb la flor. Al costat dels seus camps hi ha cultius de fruites i verdures ecològiques, i és que les flors atrauen insectes que són perfectes per assegurar una bona pol·linització i per tant uns bons fruits.

Ens explica que “el Maresme té un clima perfecte pel cultiu de la flor, a l’estiu no hi fa tanta calor gràcies a la brisa del mar i a l’hivern les temperatures no baixen tant i no hi ha gelades”.

El consum de flors comestibles cada vegada està més estès i més de moda. I és que a part d’aportar-nos benestar, vitamines i minerals, són perfectes per donar un toc sorprenent a les cremes de verdures, amanides, pastissos o com a acompanyament de plats principals.

Els seus camps hi trobem la caputxina i la viola com a flors estrella. La primera té un gust que ens recorda al pebre o al wasabi i és perfecte per decorar i ressaltar amanides, carns i peixos. La segona té un gust dolç i es pot posar en plats dolços o salats, per decorar còctels o per fer-ne glaçons de gel.

També en la seva varietat de flors hi trobem la calèndula amb el seu gust lleugerament amarg, de la qual només ens mengem els pètals i queden molt bé en amanides, postres i còctels. El blauet de gust suau i lleugerament dolç aporten frescor a amanides i postres. La borratja té un gust suau a cogombre, és refrescant i és ideal per decorar amanides, pastes, postres i begudes d’estiu. Les tagetes són unes flors amb un fort gust a llimona i que combinen molt bé amb peix o amanida, també són perfectes per decorar pastissos. La boca de drac té un gust floral lleugerament amarg. S’utilitza en petites quantitats en amanides, postres, begudes o com a guarnició.

El que més valora l’Amandine de la seva feina és “la certesa de tenir un impacte positiu pel que fa a la biodiversitat i al Medi Ambient del planeta”.

A més ens explica que el seu cultiu és tot exterior, no tenen cap hivernacle, i això fa que la natura t’ofereixi regals com “arribar al matí i trobar-te abelles dormint dins les flores” i que t’adonis que flors, pugó, cargols, marietes i formigues podem conviure amb harmonia. Afirma que “treballar a l’aire lliure és un regal” i que “estar connectat amb la natura és realment preciós”

Si t’han vingut ganes de provar aquestes delícies cuidades amb tanta cura, recorda que les pots trobar a La Tavella

Can Mabres és una explotació familiar situada a Castellolí (Anoia) que es dedica a la cria i engreix de vedells.

El seu objectiu és oferir una carn bona, natural i saludable i per aquest motiu cuiden tot el cercle de producció. Treballen els camps per tenir pastures durant la primavera i part de l’estiu, i sembren a la tardor per fer farratge i tenir menjar pels mesos d’hivern.

Segueixen un sistema de criança natural i ecològica. Les vaques pasturen sempre per camps i boscos i els vedells neixen i creixen a l’aire lliure, alimentats per la llet de la mare i per les pastures durant els primers sis mesos.

Per tal d’oferir una carn el més saludable possible donen una alimentació rica en omega-3 aconseguint així un major percentatge de greixos bons o insaturats.

S’encarreguen també de tallar la carn a mà i elaboren productes com les hamburgueses de manera artesana. També cuiden l’envasat, el qual el fan amb safates termosellades sense aire per no haver de posar cap classe de gas per allargar la data de caducitat. Prefereixen una data de caducitat inferior però oferir un producte al més natural possible i amb la millor qualitat.

La finca on pasturen les animals, disposa d’un pla tècnic de gestió forestal, això permet fer podes i aclarides d’arbres selectives, les quals asseguren pastures per les vaques i un sotabosc net, fet que contribueix a la prevenció d’incendis forestals.

Ofereixen una gran varietat de productes ecològics: filet, entrecot, bistec, hamburguesa, escalopa, fricandó, carn per fer estofat, etc. que podeu trobar a latavella.cat.

Bolet Ben Fet és un projecte social que segueix la mateixa filosofia que la Tavella, productes ecològics i amb valor social; i és que ells també donen feina a persones amb discapacitat. Es tracta d’un Centre Especial de Treball vinculat al Grup Cooperatiu TEB de Barcelona.

El projecte, que es porta a terme a la granja Bolet Ben Fet de Sant Antoni de Vilamajor a les faldes del Montseny, busca oferir un espai de treball plenament integrador i una oportunitat laboral per les persones de la seva entitat.

Fa 22 anys en Carles va començar el seu projecte de cultiu de bolets en una granja que uns anys més tard se li feia petita, en aquell moment, fa 12 anys, el TEB buscava una persona que pogués dur a terme un projecte inclusiu en una granja que tenien a la seva disposició. Va ser en aquest moment en què es van ben trobar aquests dos projectes i va néixer Bolet Ben Fet!

Actualment l’equip està format per 9 persones, 4 de les quals amb discapacitat intel·lectual. I com molt bé ens expliquen són un equip amb totes les lletres “aquí no hi ha jefe, el jefe és la collita”.

La finca disposa de 1.200 metres quadrats on cultiven diferents varietats de bolets ecològics, els quals són cultivats sota terra. Aquest fet els permet poder controlar millor la temperatura i la humitat.

Cultiven uns bolets que com ens expliquen “mengen fusta i una mica de cereals” i com que estan situats al costat del Montseny ho tenen bona fusta ben a prop per alimentar-los. A La Tavella podeu trobar:

Bolet de roure – xiïtake

El xiïtake és un bolet amb un sabor més intens que els xampinyons. Aquest sabor salat, que s’assembla una mica al de la carn, en japonès es diu umami, i els fa populars en plats tradicionals vegetarians sobretot en els països asiàtics. En els últims anys s’han popularitzat a la cuina occidental.

Gírgola de castanyer – maitake

La gírgola de castanyer o Maitake és un bolet autòcton del Montseny però molt escàs. Des de fa anys és apreciat per la gent dels pobles del Montseny pel seu exquisit aroma i sabor. Es caracteritza per la seva textura consistent i la seva forma coral·loide.

El cultiu de bolets ecològic no és fàcil i és que en ambients tan humits a vegades «apareixen floridures que si no vigiles se’t mengen el cultiu», en l’agricultura convencional utilitzarien un fungicida. En el cas de Bolet Ben Fet juguen amb els cicles d’incubació i floració. Fan una incubació més llarga perquè el bolet tingui sigui fort a l’hora de la floració i un cicle de floració més curt per tal de poder collir els bolets i que els fongs no desitjats no tinguin temps d’aparèixer.

Destaquen que el que més els agrada de la seva feina és a part del “màgic procés de l’agricultura”, passar de tenir fusta, cereals i unes espores a poder menjar un deliciós producte, poder “compartir la il·lusió i la feina amb els companys de feina que són com una família”

Recorda que pots trobar els seus bolets ecològics a la nostra botiga online!

En Joan es pot dir que ha crescut en mig dels camps, de família pagesa, va ser un dels primers a cultivar ecològic a Catalunya i és que fa 28 anys eren ben pocs als que creien en aquest sector.

Després de fer un curs d’horticultura ecològica i visitar diverses explotacions de cultiu ecològic al Sud de França va decidir fer el pas i començar a cultivar sense utilitzar cap químic a la seva finca d’Amposta.

Els inicis com molt bé ens explica no van ser fàcils “fins al 96 hi havia molt poca demanada interior i exportava a Europa gairebé tot el que produïa”. De mica en mica, l’interès per consumir ecològic va anar creixent a casa nostra i van començar a vendre hortalisses a botigues i particulars.

La seva filosofia és «fer el mínim de tractaments a la planta, hem d’espantar els paràsits, no cal eliminar-los», això ho fan creant ambients que no els agradin gaire, sigui amb aigua o amb petits trucs com per exemple fent associació de cultius «El porro és un repel·lent del cuc de la pastanaga, doncs plantem un porro cada certes pastanagues i ja no tenim cucs».

Actualment als seus camps hi trobem principalment carbassó i mongeta tendra, però també altres hortalisses com el pebrot, l’albergínia, etc.

En Nil, el fill d’en Joan, ha estat tota la vida veient com la seva família estimava i cuidava la terra i fa 3 anys va sumar-se al projecte familiar.

Destaquen que “el producte ecològic té més vitamines, més minerals i menys aigua, i això fa que tingui molt més gust. És important que la planta s’esforci per trobar els nutrients.”

Tenen clar que el futur és ecològic i que ara que tothom té accés a tota classe de productes, cada vegada més gent escollirà fruites i verdures ecològiques i és que qui vol consumir productes amb químics quan en tens al teu abast de totalment orgànics i naturals?

Recorda que pots trobar les seves hortalisses a la nostra botiga online, tant a les nostres cistelles com a granel.