En Christopher, fundador de Bioma Kombucha i productor de La Tavella, és una persona molt propera. Sempre és un plaer passar una estona escoltant tot el que sap sobre la kombucha. Per si encara no tens molt clar qu“e és, et convidem a llegir tot el que ens explica aquest expert en la beguda.

Christopher, quins són els origens de Bioma Kombucha?

Quan era petit vaig tenir molts problemes de salut intestinal i em van donar molts antibiòtics, medicaments. Això em va provocar molts problemes i trastorns de salut: depressió i intents de suïcidi. La medicació és molt perjudicial per a la salut mental.

A partir d’aquí, vaig començar a veure relació entre el que menjava i com em sentia. I a l’adolescència vaig començar a treballar els hàbits saludables.

A Vancouver em vaig aficionar a prendre pol·len i després de 3 mesos em van oferir kombucha. La primera vegada va ser “Wow!”, era de jengibre i amb molts probiòtics. Va ser llavors que vaig connectar amb aquesta manera de cuidar-me, a entendre el nostre bioma.

Com s’el·labora la kombucha?

Som unes 5 persones que participem en el procés d’elaboració.

La maceració de la kombucha es compon de maceració en fred, fermentació de base de tè verd. Tot el procés es realitza en un obrador que tenim al barri de Poblenou de Barcelona. I fet seguint els nostres valors: mitjançant bioconstrucció, energies renovables i materials de proximitat.

Fermentem tots els ingredients i els produïm, amb plantes i fruits de temporada amb certificació 100% ecològica.

De què es compòn la Kombucha?

La nostra Kombucha és mediterrània, d’elevada qualitat. La base de tè verd s’assembla a una sidra amb bombolles fines. També hi afegim romaní, poniol i lavanda. O llúpol i verbeno de llimona. flor de saüc, flor de taronger i fonoll. Ens servim de plantes medicinals increïbles i autòctones. Només al Pirineu tenim 75 tipus de mentes!

Per nosaltres, l’essència de la Kombucha és la colònia simbiòtica SCOBY: 7 dies de fermentació amb el té verd, 2-4 ingredients secundaris, amb plantes autòctones europees. Des de 2018 hem produït 25000 ampolles de Kombucha.

On podem trobar la Bioma Kombucha?

La venda es fa Online i distribuïm a bars i restaurants de Barcelona i Catalunya.

Hem perdut molts clients a causa del “greenwashing” de molts altres projectes de Kombucha, que no són realment sostenibles ni saludables.

En el futur volem treure més productes: infusions amb plantes europees i més productes fermentats. Tot sempre alineat amb les qüestions relacionades amb el sistema immunitari i digestiu.

Si vols tastar les kombuchas de Bioma Kombucha, només has d’anar al nostre Ecomercat i escollir-ne el tipus i el sabor: Kombucha Cosmic Love, Kombucha Ed.Especial, Kombucha Vida Verde.

Ves als productors de La Tavella si vols saber d’on provenen tots els nostres productes.